Tarte Tatin aneb Obrácený koláč 5x jinak

Tarte Tatin byl poprvé upečen v malém francouzském hotýlku vlastněném sestrami Tatinovými. Legendy o jeho vzniku se samozřejmě liší. Jedna verze vypráví o přepracované Stéphanii Tatin, která ve spěchu navrstvila koláč do formy opačně. Jiná verze příběhu přisuzuje vznik koláče nešťastné náhodě, kdy kuchařka jablka připálila a ve snaze pohromu zamaskovat je přikryla vrstvou těsta. 

Tip: Přepadla vás chuť na něco dobrého? Vybírejte z restaurací na Dáme jídlo a nechte si dovézt to, na co máte chuť, až ke dveřím. 

Obrácený hruškový koláč

Obrácený hruškový koláč podávejte s crème fraîche nebo kopečkem své oblíbené zmrzliny. Hrušky klidně nahraďte jablky, broskvemi nebo švestkami. Zkrátka tím ovocem, které máte zrovna po ruce. Důležité je, aby bylo pevné a nepřezrálé. 

Postup

1. Troubu dejte předehřát na 180 stupňů a pusťte se do přípravy těsta – 100 g změklého másla utřete se 100 g třtinového cukru a vanilkovým cukrem. Poté přidejte vejce, skořici, prášek do pečiva a mléko nebo smetanu. 
2. Na větší nepřilnavé pánvi rozpusťte zbylých 50 g másla a 90 g třtinového cukru. S občasným zamícháním nechte směs během pár minut zkaramelizovat. 
3. Mezitím si připravte ovoce. Hrušky oloupejte, rozpulte a zbavte jádřinců. Každou hrušku pak vykoupejte v hotovém karamelu a dejte stranou.
4. Koláčovou formu vymažte papírem a navíc ještě vyložte pečicím papírem, budete tak mít jistotu, že koláč půjde snadno vyklopit. Dno formy poklaďte rozpůlenými hruškami řezem dolů a navrch rozprostřete po lžících těsto. Pečte v troubě asi 30 minut, propečenost otestujte špejlí. 
5. Koláč nechte po upečení pár minut stydnout a poté jej opatrně vyklopte. Podávejte s kopečkem zmrzliny, smetanou nebo šlehačkou. 

Mám na něco chuť

Obrácený pomerančový koláč

Tenhle koláč vám na stole udělá parádu. Je krásný na pohled, a navíc báječně chutná. Díky řeckému jogurtu je těsto pěkně nadýchané a vláčné.

Postup

1. Dejte předehřát troubu na 180 stupňů. Dno dortové formy o průměru 20 cm vyložte pečicím papírem a její stěny vymažte máslem. 
2. Z pomerančů si do menší misky nastrouhejte pomerančovou kůru. Ovoce pak nakrájejte na zhruba centimetrové plátky a případně odstraňte pecky. 
3. V menší pánvi se silným dnem nechte rozpustit máslo, přidejte třtinový cukr a vařte na mírném plameni asi 5 minut, dokud směs nezkaramelizuje. 
4. Mezitím si připravte těsto. Ve větší míse smíchejte hladkou a mandlovou mouku, kypřicí prášek a špetku soli. Ve druhé míse rozšlehejte vejce, krupicový cukr, jogurt, olej a pomerančovou kůru. Poté přidejte suchou směs a těsto propracujte, aby se všechny ingredience dobře propojily. 
5. Na dno dortové formy vyskládejte plátky pomeranče, zalijte je připraveným karamelem a navrch po lžících rozprostřete těsto. V předehřáté troubě pečte asi 35 minut, dokud korpus nezíská zlatavou barvu. Že je koláč upečený, poznáte podle testu špejlí. 
6. Po upečení nechte koláč chvilku chladnout a poté ho opatrně vyklopte. 

Mám na něco chuť

Obrácený banánový koláč

Obrácený koláč byl sice původně z jablek, jak se ale šířil světem, začalo přirozeně přibývat i variací na klasický recept. Jednou z nich je i banánová verze této francouzské speciality. Banány a karamel navíc tvoří výjimečně chutnou dvojku.

Postup

1. Troubu dejte předehřát na 180 stupňů. Na plotně ve středně velké pánvi, kterou můžete dát i do trouby, rozehřejte máslo s cukrem a se skořicí. Za občasného míchání nechte směs zkaramelizovat. Mezitím si vyválejte listové těsto na silnější placku, která bude jen o něco málo větší než pánev. 
2. Jakmile je karamel hotový, oloupejte banány a podélně je rozkrojte. Pánev odstavte z plotny a na její dno úhledně vyskládejte banány řeznou stranou dolů . Navrch pak dejte plát těsta a na několika místech ho propíchněte vidličkou. 
3. Pánev vložte do předehřáté trouby a koláč pečte asi 25 minut, dokud těsto nezíská zlatavou barvu a křupavou kůrku. 
4. Nakonec upečený koláč opatrně vyklopte na talíř. 

Malinový obrácený koláč z piškotového těsta

Americká obdoba francouzské klasiky je z nadýchaného těsta a se štědrou vrstvou ovoce. Maliny můžete nahradit borůvkami, rybízem nebo klidně směsí lesního ovoce.

Postup

1. Troubu dejte předehřát na 180 stupňů. Vyšší koláčovou formu vymažte máslem a její dno vyložte pečicím papírem, který vystřihněte do tvaru formy. Budete tak mít jistotu, že koláč ve finále hravě vyklopíte.
2. Do formy navrstvěte maliny a zasypte je 100 g krupicového cukru. 
3. V míse smíchejte máslo, zbývající cukr a citrónovou kůru. Vanilkový lusk podélně rozřízněte a vnitřek přidej do směsi. Po jednom pak do těsta zapracujte vajíčka. Nakonec postupně přimíchejte prosátou mouku s práškem do pečiva a sodou na pečení, podmáslí a mandlovou mouku. 
4. Vzniklé těsto následně po lžících rozprostřete na maliny ve formě. Vršek pak uhlaďte, ideálně stěrkou na pečení. 
5. Koláč vložte do předehřáté trouby a pečte 45 minut. Poté koláč přikryjte alobalem a pečte dalších 45 minut. Že je koláč propečený, poznáte podle testu špejlí.
6. Upečený koláč nechte ve formě úplně vychladnout a poté opatrně vyklopte na talíř. 

Mám na něco chuť

Slaný obrácený koláč

Jednoduchá příprava, ingredience za pár korun a skvělá chuť dělají z tohoto koláče parádní předkrm i bezmasou večeři, kterou zvládnete levou zadní. Chcete-li si ušetřit trochu času, kupte si již hotové těsto. Koláči to na chuti rozhodně neubere.

Postup

1. Troubu dejte předehřát na 200 stupňů. Cibuli oloupejte a nakrájejte na 0,5 až 1 cm silné plátky. 
2. Kolečka cibule pak vyskládejte do kulatého pekáče, pokapejte je olivovým olejem a rovnoměrně na ně poklaďte na kostky nakrájené máslo. Vše nakonec zasypte cukrem, zlehka zakápněte balzamikovým octem a posypte lístky tymiánu. 
3. Vše opatrně promíchejte, aby se každý plátek obalil v cukru i másle, a pekáč následně vložte do trouby zhruba na 30 minut, dokud cibule krásně nezkaramelizuje. 
4. Pekáč vyndejte a teplotu trouby zvyšte na 220 stupňů. Máslem vymažte kulatou formu na koláč a vyskládejte do ní zkaramelizovanou cibuli. Dejte si záležet, aby byly plátky vyskládané rovnoměrně a zcela pokryly dno formy. 
5. Listové těsto vyválejte na 1 cm silný plát a vykrojte z něj kruh, který bude jen o něco málo větší než koláčová forma. Placku poté opatrně přesuňte do formy a na několika místech ji propíchněte vidličkou, aby mohla z koláče během pečení unikat pára.
6. Pečte 15 až 20 minut, dokud těsto nezíská zlatavou barvu a křupavou kůrku. Formu poté vyndejte z trouby, položte na ni velký talíř a opatrně obraťte. 
7. Koláč podávejte ideálně ještě teplý, a pokud si chcete tuhle francouzskou delikatesu vychutnat se vším všudy, doplňte ji crème fraîche.