Prosecco: Co všechno potřebujete vědět o oblíbeném šumivém víně?

Co je prosecco?

Prosecco je šumivé (a šumné:)) víno a to originální pochází výlučně z vinic severní Itálie. Na trhu je mnoho cukernatých variant – to z prosecca dělá univerzální pití. Zkrátka chutná jako aperitiv k jídlu, ale můžete ho pít i jen tak.

A jak prosecco přišlo ke svému jménu? Jednoduše. Nazývá se po jedné vísce, kde se původní odrůda užívaná k výrobě prosecca pěstovala. Pravé prosecco musí pocházet z Itálie a obsahovat alespoň 85 % vinné odrůdy Glera.

Jak se tento božský nápoj vyrábí?

Prosecco se vyrábí pomocí metody Charmat-Martinotti, to znamená, že druhotné kvašení probíhá v nerezové nádrži (díky tomu si udrží více svěžesti a ovocnosti), což je o mnoho levnější než u kvalitního šampaňského, které fermentuje v lahvi. Metoda Charmat-Martinotti není – naštěstí pro všechny proseccové ctitele – tak nákladná, a proto je kvalitní materiál snadno dostupný i obyčejným smrtelníkům.

Výroba prosecca:

• Hrozny vinné révy se kvůli zachování acidity sbírají poměrně brzy.
• Bobule se jemně vylisují, tím se získá čirá šťáva.
• Šťáva kvasí v nerezových tancích maximálně 8 až 10 dní.
• Vznikne víno, které se přečerpá do tlakových nádrží, kam se přidá také cukr a kvasinky.
• Jelikož jsou nádrže utěsněné, neuniká z nich vzniklý oxid uhličitý, a tak se ve víně tvoří bublinky.
• Klasické prosecco se zhruba po 30 dnech přefiltruje a stáčí do lahví.

Dělení prosecca

Existuje hned několik kritérií, podle kterých můžeme prosecco rozdělit.

Podle druhu:

• Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata)

DOC je základní označení a zaručuje originální původ.

• Prosecco DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)

DOCG označuje pravé prosecco z révy ze svahů mezi městy Conegliano a Valdobbiadene a z oblasti Asolo.

• Frizzante

To je prosecco s jemnějšími bublinkami, a to díky nižšímu tlaku při druhotném kvašení. Obsah cukru: 11–15 g/l.

• Tranquillo

Říká se mu také „tiché prosecco“ a vyznačuje se minimální bublinkatostí.

• Col Fondo

Nefiltrované prosecco, jehož druhotné kvašení probíhá v lahvích. Obsah cukru: 0–2 g/l.

• Spumante

Prosecco, které v sobě kombinuje několik odrůd. Obsah cukru: 11–15 g/l.

Podle obsahu cukru:

• 0–3 g/l → brut nature (suché)
• 3–6 g/l → extra brut
• 6–12 g/l → brut
• 12–18 g/l → extra dry (polosuché)
• 18–32 g/l → dry

Jak chutná prosecco?

Prosecco je svěží a jiskřivé víno s výrazným aroma. V jeho repertoáru najdete chuť jablek, broskví, ale i melounů. Proto je ideální k letnímu pocucávání, na rozdíl od šampaňského, ve kterém hrají prim spíše minerální tóny (ne ty ovocné a květinové).

Co všechno si z prosecca můžete namíchat?

• Aperol Spritz – prosecco, Aperol, soda
• Hugo Spritz – prosecco, bezový sirup, máta, limetka
• Mimosa – prosecco, pomerančová šťáva
• Barracuda – prosecco, rum, bylinný likér, ananasová a limetková šťáva
• Bellini – prosecco, broskvové pyré a likér

Namíchejte si mňamózní hugo spritz

Hugo spritz je osvěžující variantou legendárního aperol spritz. Zamíchejte se do něj i vy.

Postup:

• Sklenici naplňte ledem a lehce rozdrcenou mátou.
• Přidejte limetku
• Prosecco, likér a sodu nalijte do skleny a jemně zamíchejte.

Prosecco je zkrátka dar z nebes, božská mana, ze které nebolí hlava (samozřejmě, když to moc nepřeženete). Tak na zdraví!