Je vláčná, nadýchaná a chloubou každého vánočního stolu. Připravit takovou vánočku sice není jen tak, s našimi tipy to ale zvládnou i úplní začátečníci.
Víte, že pečení vánočky patří k nejstarším českým vánočním tradicím? Už ve 14. století se pekla celta, což byla jakási nepletená verze vánočky. Dlouhá století bylo pečení vánočky privilegiem pekařského cechu a podomácku se začala připravovat až v 18. století. Velká vánočka se na závěr štědrovečerní večeře rozkrájela a kousek dostal i dobytek, aby se mu vyhnuly zlé síly. Dnešní vánočka se od té prapůvodní moc neliší, důležité je těstu věnovat dostatek péče při hnětení a času na kynutí.
Tip: Nakupte si ingredience na vánoční pečení z pohodlí domova a nechte si dovézt nákup od Dáme jídlo.
Používejte ty nejlepší suroviny
Recepty na nejlepší vánočku se možná dědí z generace na generaci, klíčem k úspěchu jsou ale vždy ingredience. Nešetřete máslem, rozinkami ani mandlemi a používejte jen kvalitní mouku, ideálně typu 00. Jen tak získáte nadýchanou vánočku, která nejen báječně chutná, ale je také krásná na pohled.
- Droždí by mělo být co nejčerstvější. Hodinu před tím, než budete zadělávat kvásek, ho vyndejte z lednice a nechte při pokojové teplotě.
- Máslo dodá těstu nejen skvělou chuť a vůni, ale také texturu. Vánočka je sváteční záležitost, proto ji nešiďte margarínem a používejte opravdu kvalitní máslo.
- Mandle je dobré namočit na noc do studené vody. Budou pak chutnější a měkčí.
- Pokud chcete do vánočky přidat rozinky, namočte je den před pečením do rumu.
A nakonec: nejdůležitější esencí dokonalé vánočky je důkladná práce na těstě. To je nutné dobře vypracovat, ať už pomocí robota s hnětacím nástavcem, nebo ručně. Čím více péče mu věnujete, tím hebčí a nadýchanější bude.
Jak zadělat kvásek
Droždí rozmíchejte se lžičkou cukru, přidejte lžíci mouky a vše zalijte 100 ml vlažného mléka a zakryjte utěrkou. Během 10 minut vám vzejde kvásek.
Recept na vánočku pro začátečníky
Ingredience
- 30 g čerstvého droždí
- 500 g hladké mouky
- 80 g krupicového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- ½ lžičky sušené citronové kůry
- špetka muškátového oříšku
- 200 ml vlažného mléka
- 2 žloutky
- 1 bílek
- 120 g rozpuštěného másla
- 50 g rozinek
- 50 g mandlí
- špetka soli
Postup
V hrnku nechte vzejít kvásek a mezitím do větší mísy prosejte mouku, přidejte oba druhy cukru, sůl, citronovou kůru a muškátový oříšek. Přimíchejte vzešlý kvásek, zbytek rozšlehaného mléka se žloutky a rozpuštěné máslo. Těsto hněťte alespoň 10 minut, aby se všechny ingredience perfektně propojily.
Těsto zpracujte do koule, lehce poprašte moukou a mísu přikryjte utěrkou nebo potravinovou fólií. Nechte ho kynout na teplém místě alespoň dvě hodiny, než zdvojnásobí svůj objem.
Po nakynutí ho vyklopte z mísy na pomoučenou pracovní plochu a zlehka prohněťte, abyste z něj dostali přebytečný vzduch. Na etapy do něj pak zapracujte nasekané mandle a rozinky.
Těsto rozdělte na osm dílků. Z každého pak vyválejte dlouhý váleček. Nejprve upleťte cop ze čtyř pramenů, položte ho na plech vyložený pečicím papírem a uprostřed ho rukou zlehka stlačte. Celý pletenec pak vydatně potřete rozšlehaným bílkem, aby neoschl. Poté spleťte tři prameny a opakujte postup. Poslední pramen rozkrojte a rozválejte na dva tenčí válečky. Oba spleťte a položte navrch, oba konce pak zahněte pod vánočku. Lépe tak během pečení drží svůj tvar.
Nakonec vše ještě jednou potřete bílkem a nechte další dvě hodiny kynout. Vánočku pak vložte do trouby předehřáté na 190 stupňů, po 5 minutách snižte teplotu na 150 stupňů a pečte dalších 45 minut.