Jak na vaření bez tuku: Vaření v páře, sous vide a další metody

Pravda o tuku

Podlévat potraviny tukem při vaření není ve většině případů vůbec nutné. Místo oleje se spíše zaměřte na výběr správného nádobí, které rovnoměrně rozvádí teplo a jídlo tak opeče rovnoměrně a nepřipálí. Takové nádobí je obvykle finančně nákladnější a těžší, ale vyplatí se. Vše poznáte na výsledné chuti připravovaného jídla, navíc celá příprava bude snadnější. Ideální jsou pánve a kastroly se silným dnem, které je doplněné o měděnou či hliníkovou vložku, ta se postará o rozvedení tepla po celé jeho ploše. Pánev se při pečení bez tuku neobjede bez poklice, která dovede teplo dobře odrážet zpět ke dnu. A tak vám ušetří nejen peníze za energie, ale především pomůže jídlo lépe propéct.

Důležité je při pečení na pánvi bez tuku pracovat se surovinami v pokojové teplotě. Díky tomu se nepřipálí a propečou se rovnoměrněji. Stejně tak dbejte na řádné rozpálení pánve, to je důležité zejména při přípravě masa.

Vaření v páře

Ideální přípravou, která se doporučuje při mnoha dietách, je vaření v páře. To představuje jednu z nejšetrnějších metod přípravy – zejména zeleniny, příloh nebo asijských specialit. V tomto případě je náročnější dosáhnout výraznější chuti pokrmu. Můžete mu ale pomoci ochucením vody, která vytváří v hrnci páru, nejlepší je proto vařit se zeleninovým nebo masovým vývarem a suroviny v páře dobře okořenit. Před servírováním pokapejte například citronovou šťávou, případně lehce dodatečně osolte, abyste zvýraznili chuť surovin.

Sous vide

Sous vide je specifická metoda vaření ve vodní lázni, která je stejně šetrná jako vaření v páře, má ale výhodu: výsledný pokrm je aromatičtější a chutnější. Suroviny se v tomto případě zavakuují do neprodyšného sáčku a vaří ve vodě o určité teplotě. Ta je zásadní a při přípravě různých surovin se používá jiná teplota, proto si před vařením vždy zjistěte, kolik stupňů potřebujete. Do obalu přidáte společně s masem či zeleninou také bylinky, citron nebo jiné koření a dochucovadla a pak už se nemusíte o nic starat. Nakonec získáte perfektně propečené a zároveň šťavnaté masonabyté živinami, které se obyčejným pečením na pánvi mnohdy rozpustí právě v tucích, plus šetrně uvařenou zeleninu, která si také zachová vitamíny a minerály.

Do trouby bez tuku

Bez tuku samozřejmě snadno připravíte jídlo i klasicky v troubě – ideálně té parní, v níž lze připravit jídlo šetrně o teplotě nižší, než je 100 stupňů. Klasická trouba ale také poslouží, stačí suroviny vložit do pekáče s víkem a podlévat malým množstvím vody v případě, že se jedná o potraviny, které nepustí vlastní šťávu. Pokud poklop ke konci pečení sundáte, získáte krásně zlatavý až křupavý pokrm.

Omáčky, zálivky, dresinky

Tuk není jediným způsobem, jak ochutit pokrmy. Stačí zapojit fantazii a za 5 minut vykouzlíte celou řadu chutných zálivek, omáček a dresinků, které se hodí nejen na saláty, ale i na pečenou zeleninu, maso nebo těstoviny. Jejich výhodou je, že si je můžete udělat do zásoby například o víkendu a přes týden je skladovat v chladničce a ochutit jimi vždy čerstvě připravené jídlo.

Postup:

• Všechny suroviny smíchejte ve sklenici v hladkou pastu a poté přilévejte vlažnou vodu, dokud nezískáte požadovanou konzistenci.
• Tato zálivka s tahini je vynikající jak na saláty, na nakládání masa, tak například do těstovin v asijském stylu. A skvělé je, že sama o sobě obsahuje spoustu „zdravých tuků“.

Přejeme dobré chutnání. 🙂