Bramboračka pro každého: S houbami i bez hub

Bramboračka je jednoduché jídlo, které si získalo své foodfandy po celé střední Evropě, hlavně u našich slovenských, polských a německých sousedů.

Kde se vzaly, tu se vzaly – brambory se objevily!

Zemák, erteple, krumple neboli brambor (správně lilek brambor z čeledi lilkovitých) spatřil tmu záhonu už před 8 000 lety v Jižní Americe. Do Evropy se ovšem dostal až v 16. století, nejdřív jako okrasná rostlina. Jeho přesun do kuchyní popohnaly hladomory vzniklé válečnými konflikty na konci 18. století. Od té doby si získal velkou oblibu ve všech společenských třídách a vrstvách a spolu s rýží a pšenicí se drží na stupni vítězů nejvýznamnějších zemědělských plodin.

Poctivá bramboračka

Kolik existuje kuchařů, minimálně tolik je receptů na „tradiční“ českou bramboračku. V základu ale platí, že bramboračka je hustá bramborová polévka s houbami, kořenovou zeleninou, pepřem, kmínem, česnekem a pořádnou dávkou majoránky. Někdo si pochutná o něco víc, když si do ní přidá kroupy, jiný ji zase zakusuje topinkami nebo křupavými bramboráky.

Postup:

• Nejdříve si dejte vařit vodu a zalijte sušené houby – nechte je několik minut louhovat.
• Ve velkém hrnci rozehřejte máslo a osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli, dokud nezesklovatí. Tu pak zaprašte moukou a promíchejte.
• Vzniklou zásmažku zalijte trochou vody a dobře rozmíchejte.
• Pak smíchejte s houbami i jejich výluhem.
• Přisypte majoránku, kmín, bobkové listy, nasekaný či prolisovaný česnek, sůl a pepř.
• Po chvíli se chutě propojí a je na čase přidat na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu a brambory.
• Bramboračku vařte za občasného míchání, dokud se všechna zelenina neprovaří a nezměkne.
• Na závěr si polévku dolaďte podle vlastní chuti a servírujte v hlubokém talíři, lehce zasypanou majoránkou.

Bramboračka bez hub

Patříte mezi ty, kteří houbám extra dvakrát neholdují? Nevadí, bramboračku zvládnete i bez nich. Vyzkoušejte například vydatnou verzi s uzeným masem, na kterou budete potřebovat kromě výše zmíněných surovin i 250 gramů uzeného masa. Také postup zůstává podobný:

• Na rozehřátém másle orestujte cibuli a na kostičky nakrájené uzené maso.
• Poté přidejte mouku a zásmažku rozmíchejte s troškou vody.
• Přispějte kořením, zeleninou a vařte, dokud není zelenina měkká.
• Naservírovanou porci ozdobte libečkem, který si s uzeným skvěle rozumí.

Krémová bramboračka se smaženicí

Pokud vás láká netradiční verze bramboračky, vyzkoušejte naši krémovou, do které se místo sušených hub vmíchává houbová smaženice.

Postup:

• Zeleninu nakrájejte na kostičky a orestujte na másle.
• Zalijte dostatečným množstvím vody a okořeňte.
• Polévku přiveďte k varu a nechte povařit 10 až 15 minut.
• Mezitím si připravte houbovou smaženici.
• Polévku a smaženici smíchejte, dolaďte majoránkou podle chuti a rozmixujte.
• Na závěr ozdobte například olejem a bylinkovou snítkou.

Jak na houbovou smaženici?

• Nakrájejte cibuli nahrubo a s nakrájeným stroužkem česneku ji osmahněte na másle.
• Do pánve přidejte nakrájené houby, osolte, opepřete.
• Po chvilce přidejte vajíčko, promíchejte a sundejte z plotny.

Chci si nakoupit a uvařit

Tak už máte svého bramboračkového favorita? Nestyďte se a zkuste si uvařit všechny tři varianty. Věříme, že se budete olizovat až za ušima!