Houbová poradna: Kde houby hledat, jak poznat ty jedlé a jak je delikátně naložit?

Základním pravidlem při hledání hub je nesbírat nic, co neznáte. Některé jedlé druhy jsou snadno zaměnitelné s těmi nejedlými, či dokonce jedovatými – no a ty sníst nechcete.

Kde houby rostou?

Na fungi lov se můžete vypravit nejen na jaře, ale i na podzim. Lesní úroda se odvíjí hlavně od počasí – tím nejvhodnějším, kdy houby rostou jako po dešti, je slunečné a – překvapivě – po dešti. A kde všude ty kloboučky na nožce můžete najít? V listnatých i jehličnatých lesích, na slunných mýtinách, loukách, ale i v parcích a zahradách.

●      Kam jít, když máte chuť:

Na hřib smrkový, borový či suchohřib hnědý? Do lesa jehličnatého.

Na hřib dubový a koloděj? Do lesa listnatého, kde je hodně buků a dubů.

Na bedly, holubinky a ryzce? Do jakéhokoli lesa, hledejte po jeho okrajích.

Na křemenáče a kozáky? Do lesa smíšeného s přesilou listnáčů, hlavně osik a bříz.

Na lišky? Do lesa listnatého i jehličnatého bohatého na mechoví a borůvčí.

Na růžovky (masáky)? Do jakéhokoli lesa – a to i za sucha.

Rozpoznejte svou houbu

Existují jedlé a jedovaté (nejedlé) druhy hub, které si mohou být v některých stadiích velmi podobné. Pozor na ně!

●      Hřib dubový vs. hřib satan

Vypadají stejně, ale chutnají jinak. Olízněte okraj kloboučku a hned budete vědět, jestli jde o hořčák. Brr.

●      Muchomůrka růžovka vs. muchomůrka tygrovaná

Růžovka má pod kloboučkem rýhovanou sukýnku a po řezu nožem lehce růžoví. Muchomůrka má suknici bez rýh a po zářezu zůstává běloskvoucí.

●      Žampion vs. muchomůrka zelená (každoroční největší počet otrav)

Za muchomůrku zelenou nebo citronovou můžete zaměnit klasický žampion. Ten má ale na rozdíl od jeho jedovatých příbuzných zespoda klobouku hnědé lupeny a voní po „navlhlém sklepě“.

Jak naložit (a zavařit) houby?

Když nemáte čas ani žaludeční kapacitu na požití všech nasbíraných hub, zamrazte je – nebo usušte. Anebo naložte. Vyzkoušejte tenhle sladkokyselý recept.

Postup:

• Smíchejte vodu, sůl, pepř, hořčičné semínko, cukr a ocet a směs přiveďte k varu.
• Lák vařte cca 15 minut, poté odstavte a nechte vychladnout.
• Mezitím si očistěte houby a nakrájejte na libovolně velké kusy dle vlastního vkusu.
• Před samotným nakládáním je nutné povařit houby cca 15 minut ve slané vodě.
• Houby nechte odkapat a pak je naskládejte do čistých sklenic.
• Do sklenic s houbami nalijte lák.
• Sterilujte ve velkém hrnci 30 minut při 100 stupňů celsia.
• Nechte vychladnout a naskládejte do špajzu, sklepa, ledničky apod.

Nějaká ta rada na závěr:

• 🤢 Houby nesbírejte do igelitek. Špatné skladování hub způsobuje otravy i zažívací problémy.

• 🍄 Na sběr vyrazte ráno. Vycházejte na houby časně, aby vás někdo nepředběhl. Po ránu navíc budou houby zchlazené a nejméně napadené chamradí.

• 🤢 Na houby se může pít alkohol (až na hnojník inkoustový a všechny jeho příbuzné). Přílišné množství alkoholu také škodí.

• 🍄 Vypěstujte si houby doma. I na vlastní zahrádce nebo ve sklepě si snadno založíte svou fungi kolonii. Směle do toho.

Na světě najdete přes šest milionů druhů hub a stále se objevují nové. Vám stačí objevit ty klasické, co rostou u babičky na vesnici za barákem, a připravit si z nich cokoli mňamózního. Přejeme hodně kvalitních nálezů.

Objednám si něco na zub