Rajská omáčka: Recept na poctivou českou klasiku

Kde se vzala rajská omáčka?

Přestože mnozí považují rajskou omáčku za stálici české kuchyně, její kořeny sahají až do slunné Itálie. Jak už název značí, v rajské omáčce hrají prim rajčata a s těmi umí málokdo naložit tak skvěle jako právě Italové. První dochovaná zmínka o rajčatové omáčce pochází z roku 1773 a našli byste ji v kuchařské knize Il cuoco galante od Vincenza Corrada. Její základ tvořila spařená rajčata, přesto tehdy ještě neměla takovou strukturu a chuť, jak ji známe dnes, podobala se spíše kečupu či dipu. Tato omáčka se postupem času dočkala nejrůznějších úprav a o pár desítek let později začala být v Itálii známá jako sugo. A bez ní by dnešní pizza nebyla pizzou.

Sugo se velmi rychle přelila z okrajů pizzy i do jiných pokrmů a její sláva se rozšířila po celé Evropě. Rajčatovou omáčku si zamilovali rovněž Češi a dnes ji podávají s knedlíkem či kolínky a v doprovodu masa. Kdyby toto viděl pravý Ital, pravděpodobně by se zděsil, nicméně u nás se jedná o výsostnou delikatesu.

Postup:

1. Připravte si pánev a nalijte do ní řepkový olej. Jakmile bude olej zahřátý, přisypte do něj najemno nasekanou cibuli a nechte ji osmažit dozlatova.
2. K cibuli přidejte mouku a rychle míchejte. Poté do pánve dejte rajský protlak, promíchejte, vše zalijte vývarem a důkladně promíchejte.
3. Než přiklopíte základ omáčky pokličkou, přisypte do něj hřebíček, nové koření a bobkový list. Omáčku nechte probublávat na mírném stupni přibližně 10 minut.
4. Z omáčky vyndejte koření a dle chuti přidejte cukr a sůl. Rajskou omáčku podávejte s knedlíkem či kolínky a s hovězím masem.

Chci si nakoupit suroviny na rajskou

Jak udělat masové koule do rajské omáčky?

Mnoho jedlíků volí k rajské omáčce masové koule. Není divu, kuličky z mletého masa dodají celému pokrmu znamenitou chuť. Na druhou stranu je s nimi o chlup větší práce než s pečením masa. Nicméně výsledek opravdu stojí za to. Jak takové masové koule připravit?

Postup:

1. Mleté maso vložte do mísy spolu s vejcem a ručně promíchejte. Pokud se vám směs drolí a nedrží při sobě, přidejte trochu krupice.
2. Z masové směsi vytvarujte menší kuličky.
3. Připravte si větší pánev, nalijte do ní olej a nechte jej rozpálit.
4. Do pánve přidávejte masové kuličky a důkladně je osmahněte ze všech stran.
5. Hotové kuličky podávejte s rajskou omáčkou a kolínky (případně s knedlíkem).

Postup:

1. Rajčata nejprve omyjte, pak je spařte horkou vodou a oloupejte.
2. Cibule nakrájejte nadrobno a osmahněte na pánvi s olejem.
3. K cibuli vhoďte na menší kostičky pokrájená rajčata, přidejte bobkové listy, nové koření a pepř a vše nechte probublávat alespoň 5–10 minut.
4. Jakmile jsou rajčata měkká, vyndejte z pánve bobkové listy, nové koření i kuličky pepře. Rajčatový základ rozmixujte, propasírujte a vložte zpět do pánve. Směs zalijte vývarem a důkladně promíchejte.
5. Přilijte smetanu, a pokud chcete, zahustěte omáčku jíškou.
6. Hotovou rajskou omáčku podávejte s hovězím masem a knedlíkem.

Jdu si udělat nákup

Jakou přílohu zvolit k rajské omáčce?

Možná, že si lámete hlavu nad tím, která příloha je k rajské omáčce nejvhodnější. Odpověď je jednoduchá, vše záleží na vaší chuti a časových možnostech. Pokud chcete připravit rychlou večeři pro celou rodinu, pravděpodobně se vám nebude chtít dělat s knedlíkem. Ten uvařte při nějaké sváteční příležitosti a ve všední den zvolte třeba kolínka. Na druhou stranu, chcete-li si s jídlem trochu pohrát, pak můžete k omáčce upéct dokonalou hovězí pečínku a přidat pár knedlíků navrch.

S čím vám rajská omáčka chutná nejvíce? Patříte spíše mezi fanoušky masových koulí, plátků hovězího, nebo nepohrdnete ani samotnou omáčkou s těstovinami? Ať tak, či onak, s rajskou rozhodně nikdy nešlápnete vedle.