Drobenka: Recept na sladkou korunu koláčů

Dokonalá drobenka na koláč

Sladká a dozlatova upečená kombinace másla, cukru a mouky si velmi rychle podmaní srdce snad každého jedlíka. Že je drobenka i vaším favoritem a také důvodem, proč se vrháte už na třetí kousek babiččina koláče? Pak vězte, že si ji nemusíte dopřávat pouze na návštěvě u prarodičů. Dokonalou drobenku hravě zvládnete i u vás doma.

A co to vlastně drobenka je? Drobenka je lehce křupavá směs, kterou vykouzlíte ze tří výše uvedených surovin, tedy másla, cukru a mouky. Každá surovina má přitom v receptu svou roli – mouka zajišťuje “drobivost” směsi a její křupavost po upečení, cukr drobenku osladí a máslo spojí ve “žmolky”. Proto se jí také někdy přezdívá žmolenka.

Jak udělat drobenku

Tím zásadním je u drobenky spojit to správné množství ze tří surovin. Obecně se udává poměrem, a to 2 díly mouky : 1 díl cukru : 1 díl tuku. V řeči našich babiček tedy “mouky tolik, kolik váží cukr a máslo dohromady”. Tímto pravidlem je dobré se v začátcích řídit, postupem času je ale ideální poměr přizpůsobovat typu koláče. Pokud se drobenka sype přímo na ovoce, které je navíc šťavnaté, je lepší sušší drobenka, tedy zvýšit poměr mouky. Pokud se drobenkou naopak posypává i těsto nebo sušší náplň, klidně lze směs udělat v poměru 1:1:1.

Postup:

1. Odvažte správné poměry surovin a nasypte je do mísy. Nejprve mouku s cukrem a poté máslo.
2. Ručně vypracujte drobenku tak, aby se vám krásně drolila mezi prsty.
3. Hotovou drobenku nasypte na koláč a dejte péct.

Chci si nakoupit suroviny na drobenku

Jaká mouka je pro drobenku nejvhodnější?

Drobenka by se měla dělat z polohrubé mouky, ale může být i z hrubé. Hladké mouce byste se měli vyhnout, protože obzvlášť u šťavnatějších koláčů má tendence se rozpíjet a zdaleka nevytvoří tak chutnou krustu. Nemusíte se přitom bát experimentovat a zkoušet různé mouky, drobenka nemusí být striktně jen z bílé pšeničné mouky, aby se povedla. Zkuste ji nahradit celozrnnou jemněji mletou nebo část bílé mouky vyměnit za strouhaný kokos či mák, podle typu koláče. Doplnit ji můžete i nadrobno nasekanými ořechy.

Veganská drobenka

Možná, že si teď lámete hlavu nad otázkou, jestli jde udělat také veganskou drobenku bez másla. Lze! A je to skvělá alternativa i v případě, že vás baví experimentovat a chcete vyzkoušet něco nového, i když se máslu nevyhýbáte. Chutnou a především voňavou alternativou másla v drobence je kokosový olej nebo nejrůznější ořechové oleje. Díky nim bude drobenka velmi aromatická a dodá koláči netradiční rozměr.

Jakým typem cukru drobenku osladit?

Názory na to, jaký typ cukru do drobenky použít, se liší podle rodinných tradic a zvyklostí. Ideální je zvolit střed – tedy cukr krupici, který je jemnější než krystal, ale nejedná se o moučku. Použít můžete i alternativní cukr jako je cukr kokosový nebo třtinový. Množství cukru opět upravujte podle typu koláče: jestliže je kyselejší, klidně přislaďte, pokud už je sám o sobě dost sladký, raději to s ním nepřehánějte.

Zdravá drobenka: Jak na ni?

Někoho může od výroby tradiční drobenky odradit mnoho másla, lepek a štědrá dávka cukru. Jde to ale i dietněji a o drobenku na koláči tak vůbec nemusíte přijít. Čím jednotlivé suroviny nahradit? Možností je několik: mouku snadno nahradíte za ovesné či jiné vločky, a to i bezlepkové, tuk zvolte kokosový či ořechový olej a oslaďte buď nadrobno nasekanými datlemi nebo například čekankovým sirupem, který obsahuje minimum sacharidů a velké množství vlákniny. Pokud vám nevadí přímo lepek, můžete základ z mouky ponechat, ale dát jí méně a doplnit ji například pohankovou moukou nebo mletými ořechy.

Postup:

1. Připravte si menší misku.
2. Nejprve smíchejte změklé máslo s cukrem. Poté přidejte všechny zbylé ingredience.
3. Ručně vypracujte drobenku, a poté ji nasypte na koláč.

Jdu si udělat nákup

Čím drobenku ozvláštnit?

Nebojte se drobenku různě ochucovat, osvědčená je především skořice či perníkové koření, které si snadno uděláte doma, pár kapek vanilkového extraktu nebo trochu rumu. Do umíchané drobenky můžete přisypat také jedlé barevné květy, které koláč krásně zakončí. Do zdravé drobenky se pak hodí všelijaká semínka: vyzkoušejte mletá lněná, konopná nebo nasekaná dýňová.

Jak se vám líbil dnešní článek? Nezáleží na tom, zdali vyzkoušíte jako první tradiční drobenku, nebo vsadíte na některou z jejích obměň. Vždy s ní uděláte nevídanou parádu!