Paella, tortilla nebo gaspacho: Užijte si španělskou kuchyni

Keltové, Nový svět a římský kmín

Stejně jako dnes ani v historii neměla španělská kuchyně jasně stanovená pravidla. Tamní obyvatelé vždy milovali improvizaci, a tak čerpali podněty z receptů a ingrediencí nejrůznějších národů. Nejvíce je ovlivnily především národy Pyrenejského poloostrova, tedy Keltové, Iberové a Tartessové, později pak židovská a arabská kuchyně, ze které převzali především římský kmín, šafrán a medem slazené pokrmy. Nezapře se ovšem ani vliv „Nového světa“ a na severu země se setkáte i s prvky francouzského kulinářství.

Kuchařská různorodost je ve Španělsku patrná dodnes a co region, to místní specifikum. Zajeďte si do Katalánska, Baskicka či Andalusie a sami posuďte, jak moc se tamní kuchyně odlišují.

Potřebuji ingredience

Tajemství dlouhověkosti: Olivový olej a mořské plody

Ať už inspirace španělské kuchyně pochází odkudkoli, místní obyvatelé si vždy uvědomovali velký potenciál lokálních zdrojů a nedali tak dopustit na zpracování tamních surovin. Díky svým stravovacím návykům patří Španělé k nejzdravějším středomořským národům. Vděčí za to především olivovému oleji a mořským plodům. Španělsko je totiž největším konzumentem i producentem olivového oleje na světě a jeho blahodárné účinky se odrážejí na kráse a dlouhověkosti místních obyvatel.

Káva s medem, siesta a opulentní večeře

Co se týče stravovacích návyků, Španělé se od Čechů poměrně odlišují, a to především kvůli velkým horkům, které na Pyrenejském poloostrově panují nejen v letním období. Hned z rána si většina místních potrpí na silnou kávu, která se pije samotná, s teplým mlékem nebo slazená medem. Místo vydatné snídaně si počkají na velkolepý oběd, který se odehrává v  odpoledních hodinách a zahrnuje hned několik chodů. Po siestě, když opadnou největší horka, se vydávají do restaurací, kde vesele hodují a užívají si společenského života v kruhu svých blízkých.

Potřebuji ingredience

Láska k lokální produkci

Hrdí Španělé si potrpí na vlastnoručně vypěstovanou zeleninu. Na jejich talířích tak velmi často najdete krásně zralá rajčata, papriky či česnek, vše bohatě zalité panenským, za studena lisovaným olivovým olejem. V přímořských oblastech narazíte na trhy plné čerstvých ryb a mořských plodů, ve vnitrozemí vás pak místní obyvatelé pohostí především vepřovým, skopovým nebo drůbežím masem. Španělé milují i sušené šunky, které se dělají hlavně v horách, a důležitou roli v jejich jídelníčku hrají i luštěniny, které se většinou servírují s dušeným masem.

Speciality španělské kuchyně

Ačkoli napříč regiony narazíte na různá specifika, každý Španěl je hrdý na tamní speciality, které najdete po celé zemi.

Tortilla española

Tortilla española neboli španělská omeleta je považována za národní jídlo a původně byla jídlem chudých obyvatel. Jedná se o placku z brambor, vejce a cibule a v horkých dnech se často servíruje studená.

Paella

Paella pochází z Valencie a je snad nejznámějším španělským pokrmem. Jde o pikantní směs různých druhů masa a zeleniny s rýží, která se na ohni se zbylými ingrediencemi vaří dlouho a pozvolna, aby do sebe nasála všechny chutě a vůně. Z koření se v paelle uplatňuje především šafrán, ovšem kvůli vysoké ceně jej Španělé často nahrazují mletou paprikou.

Gaspacho

Polévka gaspacho může být pro mnoho českých strávníků opravdovým oříškem – servíruje se totiž za studena. Je to rozmačkaná nebo rozmixovaná směs rajčat, paprik česneku, cibule, strouhanky a oleje a v její chuti se tak snoubí všechny základní suroviny španělské kuchyně.

Pescado, mariscos

Pod těmito názvy najdete všechny možné mořské plody. Na ty si potrpí ve všech částech Španělska, ale nejvíce samozřejmě na pobřeží, kde jich mají díky rybolovu neustále dostatek.

Tapas

Pod pojmem tapas se ukrývají jednohubky na tisíc způsobů, které se podávají především jako malé zakousnutí ke sklence vína.

Potřebuji ingredience

Nesmrtelné gaspacho

Postup:

• Veškerou zeleninu nakrájejte nahrubo a promíchejte v misce.
• Přisypte strouhanku, zakápněte octem a přidejte všechny zbylé suroviny. Směs nechte zhruba hodinu vychladit v lednici.
• Rozmixujte, propasírujte, dochuťte solí a pepřem a opět vraťte do lednice.
• Hotovou polévku zakápněte olivovým olejem a servírujte nejlépe ve vychlazených talířích či miskách.

Paella s kuřecím masem

Potřebuji ingredience

Postup:

• Všechnu zeleninu nakrájejte nadrobno. Kuřecí maso osolte a opepřete. Vyberte hlubší pánev, zalijte ji olivovým olejem a rozpalte.
• V rozpáleném oleji opečte maso ze všech stran dozlatova, poté jej vyjměte a odložte na talířek. Do pánve místo něj vhoďte česnek, a až se trochu opeče, přidejte cibuli a papriku, následně rajče a předem uvařené fazolky. Vše nechte chvíli dusit, aby se prolnuly chutě zeleniny.
• Pokud se vám podařilo sehnat pravý šafrán, rozehřejte hrnek vývaru a vhoďte ho do něj. Ten následně přilijte do směsi na pánvi.
• Do opečené a podušené zeleniny vraťte kousky kuřete a nakonec k nim nasypte i rýži. Vše zalijte vývarem, promíchejte a podle potřeby dosolte. Na mírném ohni vařte zhruba 20 minut a během vaření rýži nemíchejte.
• Zhruba minutu před koncem zakápněte olivovým olejem, aby se rýže rovnoměrně opekla i zespodu.
• Sundejte z plotýnky, přikryjte pokličkou či alobalem a nechte alespoň 10 minut odpočívat, aby se všechny chutě krásně propojily.