Rebarbora: 4 recepty z královny jarní zeleniny

Do českých zahrad doputovala až z Asie, kde ji už před 3 000 lety využívali jako léčivou bylinu. A přestože ji v kuchyni od nepaměti zpracováváme jako ovoce, botanicky vzato je to zelenina. Inspirujte se nejlepšími recepty z rebarborya vychutnejte si její krátkou sezónu naplno. Vyzkoušejte zajímavé chuťové kombinace s rebarborou, ať už v koláči, limonádě, nebo třeba v lahodném džemu.

Kdy je sezóna rebarbory?

Říká se, že rebarbora je prvním jarním poslem v kuchyni. Na zahradách její výhonky raší časně z jara a první sklizeň probíhá už někdy v dubnu. Na farmářských trzích a pultech obchodů tak českou rebarboru pořídíte zhruba od dubna do konce června. Ostatně podle lidových moudrostí by se poslední rebarbora měla sklízet den po svatojánské noci, tedy 24. června.

Řapíky rebarbory jsou plné vápníku, draslíku, vitaminů skupiny B a kyseliny listové. Za svou nakyslou chuť vděčí kyselině šťavelové, která může být pro některé jedince škodlivá. Rebarbory by se proto měli vyvarovat lidé s onemocněním ledvin, těhotné i kojící ženy a děti do 10 let.

Jak poznat čerstvou rebarboru?

Čerstvě sklizenou rebarboru poznáte docela jednoduše. Neřiďte se ani tolik barvou, na českých trzích i v obchodech se totiž můžete setkat jak se sytě růžovými řapíky, tak i s těmi zelenými. Důležité je, aby byly pevné a pružné. A jak si rebarboru vychutnat i mimo její krátkou sezónu? Nakrájejte ji na dvoucentimetrové špalíčky a v uzavíratelném sáčku dejte do mrazáku. Vydrží vám tak klidně až do zimy.

Se kterým ovocem rebarbora ladí?

Rebarbora chutná báječně sama o sobě. Perfektně ale ladí také se sladkými českými jahodami, jablky nebo malinami, které vyváží její kyselost, výsledkem je pak lahodná sladká, a přesto nakyslá chuť.

Jak očistit rebarboru?

Do koláčů, džemů i limonád zpracovávejte pouze řapíky. Rebarborové listy totiž obsahují vysoké množství kyseliny šťavelové. Jinak ale rebarbora nepotřebuje žádný zvláštní způsob zpracování. Stačí ji jen oloupat (mladé řapíky nemusíte) a nakrájet na špalíky.

Mám na něco chuť

Jak zpracovat rebarboru aneb 4 snadné recepty

1.    Koláč s rebarborou

Tenhle koláč se stane ozdobou každé hostiny i odpoledního posezení s přáteli. Jeho příprava je přitom jednoduchá. Potřebovat budete jen křehké těsto, náplň a špetku trpělivosti na vyskládání rebarbory.

Postup:

• Promíchejte mouku s cukrem a solí, přidejte na kostičky nakrájené máslo a rukama směs prohněťte. Poté začněte po lžících přidávat ledovou vodu a vypracujte hladké těsto. Vzniklé těsto zabalte do fólie a nechte v lednici hodinu odpočívat.
• Mezitím si připravte náplň a rebarboru. Smíchejte tvaroh s vejcem a cukry. Řapíky rebarbory očistěte a případně oloupejte. Nakrájejte je na zhruba 2 až 3 cm velké kousky, každý špalík seřízněte z obou stran šikmo, díky tomu vám pak na koláči vznikne úhledný vzor.
• Odpočaté těsto vyválejte na tenký plát a vložte jej do vymazané koláčové formy tak, aby přesahovalo její okraje. Těsto na dně pak potřete připravenou tvarohovou náplní.
• Dejte si předehřát troubu na 170 stupňů. Na koláč vyskládejte vedle sebe jednotlivé špalíčky rebarbory. Začněte od středu a pokračujte ke krajům. Nakonec zbylé kousky seřízněte na ještě menší kousky, aby vyplnily mezery na kraji koláče.
• Těsto, které vykukuje z formy, ořízněte a rebarboru štědře posypte cukrem. Koláč pečte v předehřáté troubě zhruba 40 minut, dokud jeho okraje nechytnou zlatavou barvu.

1.    Marmeláda z rebarbory

Chcete si rebarboru dopřát od jara do zimy? Pak není nic jednoduššího než si z ní připravit džem. Je lehce nakyslý a báječně chutná nejen na pečivu, ale také jako omáčka k vyzrálým sýrům nebo k masu. Pokud rádi zavařujete, nebojte se rebarboru kombinovat i s jahodami, jablky, zázvorem nebo třeba s pomeranči.

Postup:

• Rebarborové řapíky očistěte a nakrájejte na menší špalíky. Dejte je do většího kastrolu, podlijte troškou vody a zasypte cukrem. Na středním plameni je pozvolna vařte pod poklicí, dokud rebarbora nezměkne. Zabere to asi 30 minut.
• Uvařenou rebarboru rozmixujte tyčovým mixérem. Máte-li rádi džemy s kousky ovoce, rozmixujte směs jen několika krátkými pulzy. Na závěr do hrnce přidejte kyselinu citronovou a pektin a nechte vše povařit ještě několik minut, dokud džem krásně nezhoustne.
• Hotový džem přelijte do čistých a suchých sklenic. Zavíčkujte je, otočte dnem vzhůru a nechte je takhle stát alespoň hodinu. Máte-li zavařovací hrnec, můžete místo toho naplněné sklenice zavařit.
• Džem uchovávejte v chladu a ve tmě, nejlépe ve sklepě nebo ve spíži. Po otevření dejte sklenici do lednice.

Mám na něco chuť

1.    Rebarborový sirup

Rebarborový sirup se vám v létě v kuchyni skutečně neztratí. Jednak z něho připravíte skvělou domácí limonádu a jednak ho využijete i při přípravě osvěžujících koktejlů, jako je třeba gin fizz. Rebarborový sirup navíc nápojům dodá krásnou narůžovělou barvu, která v kombinaci se zelenou mátou tvoří letní duo jako stvořené pro horké dny.

Postup:

• Omytou rebarboru nakrájejte na menší kousky a dejte do středně velkého kastrolu. Přidejte cukr, vodu, šťávu z citronu a přiveďte k varu. Vařte pod pokličkou asi 30 minut, dokud rebarbora nezměkne. Nakonec přidejte lžičku kyseliny citronové a vše rozmixujte tyčovým mixérem.
• Vzniklý sirup přelijte do vymytých a uzavíratelných skleněných lahví. Skladujte je v chladu a ve tmě, ideálně třeba ve sklepě. Načatý sirup poté uchovávejte v lednici.

1.    Rebarborová zmrzlina

Domácí rebarborová zmrzlina je jednodušší, než se může na první pohled zdát. Připravte si delikátní letní osvěžení s výraznou rebarborovou chutí a krásnou narůžovělou barvou.

Postup:

• Rebarboru očistěte, nakrájejte na malé kousky a vložte do kastrůlku. Přidejte k ní cukr a vodu a na mírném plameni pozvolna přiveďte k varu. Nechte vařit, dokud rebarbora nezměkne. Směs zakápněte šťávou z půlky limetky, aby si uchovala svou krásnou barvu. Tyčovým mixérem pak vše rozmixujte dohladka a nechte úplně vychladnout.
• Jakmile rebarborová směs vychladne, můžete se pustit do přípravy smetanového základu. Smetanu ke šlehání a kondenzované mléko vyšlehejte do tuhého krému. A nakonec do něj postupně vmíchejte rebarborovou směs.
• Připravenou zmrzlinu přelijte do uzavíratelného plastového boxu a dejte do mrazáku.

Tak co na rebarboru říkáte? My ji milujeme – prostě rostlinka k pohledání. 🌱