Neodolatelná hlíva ústřičná aneb 5 vege receptů i pro milovníky masa

Hlíva roste v přírodě převážně v mírném podnebném pásu a v českých lesích na ni můžete narazit od listopadu do března. Hlíva je dnes ale k dostání prakticky po celý rok a téměř všude. Po žampionech a shiitake je totiž nejčastěji pěstovanou houbou na světě.

Hlíva je v kuchyni oblíbená nejen pro svou chuť, ale také díky zdraví prospěšným látkám. Obsahuje aminokyseliny, vitaminy skupiny B, minerální látky a stopové prvky, jako je železo, selen nebo hořčík. Přispívá tak k posílení imunitního systému, pomáhá při potížích s trávením a podporuje detoxikaci těla. Její blahodárné účinky potvrdily desítky studií, v lékárnách tak často narazíte na doplňky stravy, které obsahují právě hlívu ústřičnou. Daleko chutnější variantou je ale hlíva jako součást jídelníčku.

1.    Recept na guláš z hlívy ústřičné

Perfektní guláš lze uvařit i bez masa. Navíc je to rychlejší, zdravější a hlavně delikátní. Stejně tak si můžete připravit i hlívu po burgundsku a další syté omáčky, ve kterých nahradíte hovězí královnou mezi houbami – hlívou.

Postup:

• V hlubší pánvi na středním plameni rozehřejte olivový olej a do sklovata na něm opečte nadrobno nasekanou cibuli. Přidejte hlívu, zvyšte plamen a restujte, dokud houby nezměknou. Mezitím si dejte vařit rýži.
• Následně přidejte utřený česnek, sladkou i uzenou papriku a za stálého míchání ještě minutu opékejte. Houbový základ pak zalijte vývarem, přidejte worcesterskou omáčku, přiveďte k varu a nechte pod pokličkou dusit 5 minut.
• Guláš pak stáhněte z plotny a vmíchejte do něj zakysanou smetanu.
• Podávejte s rýži a zdobené nasekanou petrželkou.

2.    Recept na stir-fry s hlívou a zeleninou

Technika stir-fry je typická pro asijský street food. Její kouzlo spočívá v bleskové přípravě na rozpáleném ohni, díky které si zelenina zachová svou křupavost i šťavnatost. Stir-fry technika je jako stvořená nejen pro pouliční stánky v asijských metropolích, ale i pro uspěchané všední dny.

Postup:

• Do většího hrnce dejte vařit vodu na soba nudle. Hlívu očistěte a nakrájejte na silnější nudličky. Zelí podélně rozkrojte na čtvrtiny a nakrájejte na menší kousky, nasekejte nadrobno jarní cibulku a zázvor nastrouhejte najemno.
• Na vyšším plameni rozpalte wok pánev, přilijte do ní lžíci oleje a zprudka na něm orestujte jarní cibulku se strouhaným zázvorem. V tuto chvíli vhoďte soba nudle do vroucí vody a uvařte je podle návodu na obalu.
• Jakmile vaši kuchyni zalije zázvorová vůně, je ta pravá chvíle přidat do pánve nudličky hlívy a pak choi spolu s ústřicovou a sójovou omáčkou. Nakonec směs dochuťte sečuánským pepřem a přimíchejte soba nudle. Servírujte zdobené nasekaným koriandrem a sezamovými semínky.

Objednám si něco na zub

3.    Recept na hlívu v teriyaki omáčce

Teriyaki omáčka se skvěle hodí nejen k masu, ale také k houbám. Seženete ji v každém obchodě s asijskými potravinami, její příprava ale není žádná věda. Hotová bude za pár minut a tenhle bezmasý recept pozvedne na zcela novou úroveň.

Postup:

• Hlívu očistěte a podélně ji nakrájejte na zhruba 0,5 cm silné plátky. Dejte si je stranou na hluboký talíř a pusťte se do přípravy teriyaki omáčky.
• V misce smíchejte saké s cukrem a sójovou omáčkou. Směsí pak přelijte nakrájenou hlívu a nechte ji v ní marinovat asi 15 minut. Mezitím si dejte vařit rýži do rýžovaru.
• Na středním plameni rozpalte grilovací pánev, potřete ji rostlinným olejem a postupně na ní dozlatova orestujte plátky hlívy. Jakmile máte opečen poslední kousek, vraťte všechny do pánve a zalijte je marinádou. Zvyšte plamen a vařte, dokud se všechna tekutina nevstřebá do hub. Zabere to zhruba 3 až 4 minuty, mezitím si nadrobno nasekejte jarní cibulku a koriandr.
• Houby servírujte s jasmínovou rýží zdobenou sezamovými semínky, nasekanou jarní cibulkou a koriandrem.

4.    Recept na tagliatelle s krémovou hlívovou omáčkou

Alfou a omegou tohoto receptu jsou kvalitní čerstvé těstoviny. Během roku pak můžete hlívu nahradit liškami, hříbky nebo žampiony.

Postup:

• Do velkého hrnce dejte vařit vodu na těstoviny a pořádně ji osolte. Nezapomínejte, že voda na těstoviny by měla být stejně slaná jako ta mořská.
• Mezitím očistěte hlívu a nakrájejte ji na menší kousky. Na pánvi rozehřejte polovinu másla s olivovým olejem, přidejte houby, pár snítek tymiánu a smažte na středním plameni asi 5 minut. Posléze houby zalijte vínem a přidejte nasekaný česnek. Zvyšte plamen a nechte víno vyvařit. Mezitím sceďte uvařené těstoviny a dejte si je stranou.
• Na závěr směs dochuťte solí a pepřem, přidejte zbylou polovinu másla, pár kapek citronové šťávy a smíchejte ji s vařenými tagliatellemi. Servírujte se strouhaným parmazánem.

5.    Recept na polévku z hlívy

Je vydatná, rychlá a jediné, co na její přípravu musíte koupit, je hlíva a popřípadě vývar. Zbytek surovin totiž zaručeně najdete ve spíži. Pokud máte rádi krémovější polévky, přidejte do ní kelímek smetany ke šlehání.

Postup:

• V hrnci na mírném plameni opečte na másle najemno nakrájenou cibuli. Přidejte dva utřené stroužky česneku a restujte zhruba 3 minuty.
• Cibuli s česnekem zasypte sladkou i uzenou paprikou. Za stálého míchání opékejte jednu minutu a poté vše zalijte vývarem.
• Hlívu očistěte a nakrájejte ji na nudličky, vhoďte do hrnce a pod pokličkou vařte 15 minut. Nakonec dochuťte solí a pepřem. Zdobte nasekanou petrželkou a podávejte s chlebem nebo francouzskou bagetou.

Tak co říkáte na hlívu? Že to je skvělý všestranný pomocník, který hravě nahradí maso? Vyzkoušejte všechny recepty a radujte se ze svého zdraví. 🩵

Objednám si něco na zub