Rýže je základní potravinou pro miliardy lidí po celém světě. Není však rýže jako rýže. Zatímco italské rizoto a španělská paella se neobejdou bez kulatozrnné rýže, indické a thajské kuchyni zase vévodí rýže jasmínová a basmati. Přečtěte si, čím se mezi sebou jednotlivé druhy liší a jak je správně připravovat.
Rýže basmati
Basmati rýže pochází ze severní Indie, její zrnka jsou dlouhá a po uvaření nelepí. Je typická pro indickou a arabskou kuchyni. Ať už ji vaříte v rýžovaru, nebo v hrnci, přidejte do ní nebo celou skořici, badyán či kardamom, které dodají rýži kořeněné aroma.
Tip: Dopřejte si porci Indie na talíři a nechte si dovézt voňavou basmati rýži s kari z indických restaurací na Dáme jídlo.
Divoká rýže
Divoká neboli indiánská rýže, to jsou ve skutečnosti semena vodní trávy rostoucí v bažinách. Obsahuje výrazně méně tuků a sacharidů než klasická rýže a báječně tak zpestří dietní jídelníček. Zrnka divoké rýže jsou dlouhá a během vaření se otevřou, často se míchá s dlouhozrnnou rýží nebo do salátů. Před vařením ji neproplachujte, vsypte ji do vroucí vody a vařte zhruba 25 minut.
Jasmínová rýže
Jasmínová rýže je dlouhozrnná a po uvaření mírně lepkavá. Je královnou thajské a indonéské kuchyně. Před vařením ji důkladně propláchněte ve studené vodě, aby se zbavila škrobu. Před ani po vaření ji nesolte, podává se totiž ke kořeněným jídlům, jako je kari nebo nasi goreng, a její chuť tak nepotřebuje zvýrazňovat.
Rýže arborio
Kulatozrnná rýže arborio se pěstuje v italské Pádské nížině nedaleko městečka Arborio. Je charakteristická vysokou lepivostí. Má vysoký obsah škrobu, který jí po uvaření dodává krásnou krémovou konzistenci. Díky tomu je ideální nejen na přípravu pravého italského rizota, ale také rýžové kaše. Před vařením ji neproplachujte.
Tip: Přepadla vás chuť na rizoto? Ochutnejte to nejlepší z italských restaurací na Dáme jídlo.
Rýže carnaroli
Rýže carnaroli je tvarem i konzistencí velice podobná rýži arborio. Pěstuje se na severu Itálie, hlavně v Lombardii a Piemontu. Rovněž obsahuje velké množství škrobu a je základní ingrediencí španělské paelly. Patří mezi nejkvalitnější odrůdy a přezdívá se jí „kaviár mezi rýžemi“.
Sushi rýže
Sushi rýže je hlavní ingrediencí japonského sushi. Vždy ji nejdříve důkladně propláchněte ve studené vodě, jen tak se zbaví škrobu a po uvaření bude krásně načechraná. Aby však měla tu správnou strukturu, je nutné ji vařit v rýžovaru a s vodou v poměru 1:2. Po uvaření ji dejte do mělké široké mísy, dochuťte speciálním nálevem na sushi, nakypřete ji vařečkou a nechte pár minut odpočívat pod utěrkou.
Černá rýže
Černá rýže je tak trochu zapomenutou odrůdou, což je obrovská škoda. Legendy dokonce praví, že v domovské Číně ji mohl jíst pouze císař s rodinou a pro běžné lidi byla zakázanou potravinou. Po uvaření má sytou tmavě fialovou barvu a jemně oříškovou chuť. Báječně tak zpestří saláty, smíchaná s dlouhozrnnou rýží je pak ideální jako příloha k masu nebo pečené zelenině.