Chřest: Recept na polévku, quiche i lahodné holandské vejce

Jak připravit chřest

Chřestových receptů jsou desítky, ten nejoblíbenější způsob, jak připravit chřest, je však obyčejné blanšírování. Pokud tak na žádné velké vaření nemáte zrovna čas, naučte se vařit chřest podle základního receptu. Pak už ho jen stačí přelít máslem a posypat parmazánem, přidat do salátu nebo podávat jako přílohu. 

Zelený a fialový chřest nemusíte před tepelnou úpravou loupat, stačí ho jen umýt a odlomit tvrdé konce. Pokud je zelenina čerstvá, praskne přímo v místě, kde končí zdřevnatělá část. Zelený chřest je ideální vařit ve vodě na stojato. Oddenky svažte provázkem a postavte do hrnce s vodou tak, aby byly ponořené těsně pod hlavičky. Ty se uvaří v páře a zachovají si tak plnou chuť. Zelený chřest stačí povařit jen 3–4 minuty, lehce změkne a zůstane křupavý. Hned potom ho zchlaďte v misce s vodou a pár kostkami ledu, zachová si tak svou sytě zelenou barvu.

S bílým chřestem vás v kuchyni čeká trošku více práce. Ze všeho nejdřív ho pečlivě oloupejte. Slupka je totiž tvrdá, vláknitá a kazí chuť jídla. Škrábejte zhruba dva centimetry od hlavičky a vždy směrem dolů. Spodní konce, na rozdíl od chřestu zeleného, ukrojte nožem. Stačí zhruba 3–4 centimetry od konce, záleží na tloušťce oddenků. Bílý chřest se vaří o něco déle, zhruba 7–9 minut, a zcela ponořený ve vodě.

Jak chutná chřest

Mnoho jedlíků, kteří neradi experimentují, se často ptají na to, jak vlastně chutná chřest. Zelený chřest je typický pro svou lehce nahořklou chuť, naopak fialový chřest disponuje výraznou kořenitou chutí. Za skutečnou lahůdku je považován bílý chřest, který je dokonce označován za přírodní afrodiziakum. Ať už vsadíte na jakýkoliv druh chřestu, rozhodně se nemáte čeho obávat. Bude totiž mít přesně takovou chuť, jakou mu dáte prostřednictvím koření a dalších ingrediencí.

Chci si koupit čerstvý chřest

Postup:

1. Zbavte chřest zdřevnatělých konců, ty však nevyhazujte a odložte si je stranou. Zeleninu oloupejte a nakrájejte na malé kousky, hlavičky nechte celé.
2. V hrnci přiveďte k varu vývar, přilijte víno, máslo a nechte zhruba 2 minuty povařit, aby se odpařil alkohol.
3. Přidejte pokrájený chřest, nechte ho vařit 5 minut, poté vyjměte z vody a prudce zchlaďte.
4. Teď přichází na řadu zužitkování zbytků. Zdřevnatělé konce povařte 1 minutu ve vývaru, který tím získá plnější chřestovou chuť.
5. Odřezky vyjměte a do polévky zase vraťte zchlazené kousky chřestu. Vše rozmixujte do hladka tyčovým mixérem, přidejte smetanu a dochuťte solí a pepřem.
6. Nyní už stačí jen polévku nechat pár minut povařit a může se servírovat.

Postup: 

1. Máslo rozkrájejte na kostky, smíchejte s prosetou moukou a solí. Jakmile vám vznikne směs o konzistenci drobenky, zapracujte do těsta po částech ledovou vodu.
2. Vypracované těsto zabalte do fólie a nechte alespoň hodinu odpočívat v lednici. Poté ho vyválejte a vložte do máslem vymazané koláčové formy.
3. Propíchejte vidličkou, vyložte pečícím papírem a vyplňte fazolemi, zabráníte tak nafouknutí těsta. Pečte 10 minut v troubě předehřáté na 180 °C, mezitím si připravte náplň.
4. Chřest nakrájejte na 1–2 cm velké kousky, hlavičky si dejte stranou na ozdobu.
5. Všechny ingredience na náplň smíchejte v míse. Směs nalijte do předpečeného korpusu a nahoru vyskládejte chřestové špičky.
6. V troubě koláč nechte péct zhruba 35 minut dozlatova.

Potřebuju si nakoupit suroviny

Postup:

1. Chřest připravte dle základního postupu, uvařte a dejte stranou.
2. Na holandskou omáčku si připravte vodní lázeň, misku postavte nad mírně vroucí vodu. Rozmíchejte v ní žloutky, víno, hořčici a sůl. Pečlivě šlehejte metličkou zhruba 5 minut, dokud omáčka trošku nezhoustne a nezpění.
3. Postupně do směsi vmíchejte máslo. Vždy přidejte jeden dílek, šlehejte a jakmile se vstřebá do omáčky, přidejte další a postup opakujte.
4. Jakmile je máslo zapracované, míchejte omáčku ještě pár minut, než získá hustou konzistenci. Odstavte ji, dochuťte solí a  zakápněte citronovou šťávou.

Líbil se vám dnešní článek? Případně, který druh chřestu je váš nejoblíbenější?