Vymazlení kvásku není zrovna chvilková záležitost, ale při správné péči vám kvas vydrží i několik desítek let. Není se proto čemu divit, že někteří zapálení pekaři dávají svým kváskům jména a pečují o ně jako o domácí mazlíčky.
Jak si založit kvásek?
Založení kvásku není nijak pracné. Vyžaduje ale péči a pravidelné dokrmování. Na začátek potřebujete 100 g žitné mouky a 100 ml vlažné vody.
- Mouku a vodu rozmíchejte do hladka a uložte do velké uzavíratelné nádoby (ideální je čistá zavařovací sklenice o objemu alespoň 1 l). Pamatujte, že kvásek potřebuje během svého zrodu dostatek prostoru, pokud ho nemá, bez okolků vyteče všude kolem. Kvasový zárodek pak nechte zrát při teplotě okolo 30 stupňů alespoň přes noc.
- Další den si ponechte ve sklenici jen 100 g nabyté hmoty. K tomu opět přidejte 100 g mouky a 100 ml vody (tomuto kroku se mezi kváskovými nadšenci říká dokrmování). Nyní sklenici uzavřete proděravěným víčkem. Celý postup opakujte ještě dvakrát (celkem tedy čtyřikrát). Nadbytečný kvásek vždy vyhoďte (nebo někomu darujte). Díky tomuto procesu se mouka dostatečně rozkvasí. Snažte se tento postup opakovat zhruba ve stejnou denní dobu. Pokud byste jeden den kvásek nakrmili ráno a další den až večer, mohlo by se stát, že vám vyhladoví.
- Po pěti dnech od založení kvasu se můžete pustit do pečení.
Jak poznat zdravý kvásek?
Dobrý kvásek poznáte jednoduše – měl by vonět po mléku, být tak akorát kyselý a během 24 hodin dvojnásobně zvětšit svůj objem. Do pečení chleba se pusťte jen tehdy, když vidíte, že kvas bohatě kyne a nabývá na objemu. V opačném případě by vám těsto ve finále nevyběhlo. Pokud se vám to nepovede napoprvé, nezoufejte. Stává se to poměrně často i těm zkušenějším. Zkuste změnit značku mouky nebo její množství při dokrmování. Obvyklou začátečnickou chybou je také neodebírání nadbytku kvásku z minulého dne. Stále se nedaří vypěstovat zdravý kvásek? pomůže vám kvásková mapa, kde se evidují všichni chleboví nadšenci, kteří vám ochotně odeberou ze svého kvásku a k dobru přidají cenné rady do začátku vaší pekařské kariéry.